在太和县双浮镇，有这么一句俚语民谚“吃了麦仁酵，给了县令也不要”。麦仁酵，是皖北地区独有的一种风味小吃。

在以前，每至新麦收获，乡亲们就会在村里的石臼前给新麦脱去那层柔柔软软的外皮，待用井水冲洗过后，放进蒸笼里，蒸熟晾凉，均匀地撒上那陈年酵母，在无油无水的干净容器里放上个把天的，麦仁酵做好了：有着米酒没有的麦仁香气，酸中带甜，味道醇厚，口感极佳，略带着丝丝的酒香。在三伏天，喝上一口井拔凉水冲开的麦仁酵，浑身的热气仿佛瞬间消失，剩下的只有一片凉爽和惬意。

年关将至，亲朋好友陆续返乡，少不了的自然是一顿热辣鲜香的火锅，而解辣解腻的汤饮，麦仁酵被人们端上了饭桌，成了火锅的必备伴侣。大快朵颐之后，来上一碗麦仁汤，真是让人瞬间神清气爽。

关于麦仁酵还有这么一个传说。

王莽篡位后，祸乱朝纲，欺压百姓，天下怨声载道。刘秀访贤聚将在南阳起兵，誓要恢复汉室江山。王莽知道后亲率大军前来捉拿刘秀，刘秀自知兵少将寡抵挡不过，就在与王莽的兵马打转转。王莽穷追不舍，把刘秀的人马撵得七零八落，无处躲藏。一天，刘秀被撵到一个叫陈家村的地方，已经几天没吃饭了，饿得头晕眼花，正巧碰到一农妇给丈夫送饭，看到农妇手中提的罐子里是麦仁酵，便讨来两碗吃，吃完后害怕她丈夫怪罪，于是拉马后跟要看个究竟。没想到她丈夫知道后责怪道“你个妇道人家，管饭不管人饱，不怕客人耻笑吗？今个饶不了你。”刘秀很是感动，写下血字，以后定要厚报。后来刘秀当了皇帝，山珍海味吃腻了，忽然想起了麦仁汤，就让御厨去做，可怎么也做不出当年的味道，气得一连斩杀了十几名厨师。后来大臣提议，找来了当年的农妇，农妇把做好的麦仁汤端上金殿，刘秀却也喝不出当年的味道。农妇说道：“当年陛下行军时饥不择食，所以觉得麦仁汤甘甜可口，现如今坐拥天下，又怎能咽得下粗食淡茶的麦仁汤。”经过农妇的一番话，刘秀如梦初醒，自己现在所作所为和王莽有什么区别，以后定会祸国殃民，遭世人唾骂。当着满朝文武的面，刘秀承认了自己的过错，并要给农妇夫妻二人封官嘉赏。农妇谢绝了圣意，只愿踏踏实实种地，就心满意足了。

从此，刘秀截饭吃麦仁酵的故事天下传扬。到如今皖北地区有很多村庄改名叫麦仁村、麦仁店等等，在祖辈的口中，或许刘秀当年是在自己村子吃的麦仁酵。虽然历史已无法考究，但是美食却真真正正地传承了下来。（姜凯歌）