油坊内木榨榨油工具吱吱作响，这声音回荡在歙县富堨镇富堨村亚忠油坊负责人汪红华耳边已经３０多年。虽然效益欠佳、榨油手艺人日渐凋零，但她仍然坚守着这项徽州地区古法榨油技艺。

两个灶台、一个碾盘、一个重达１００公斤的撞锤、一个３米多长的榨膛和５个汗如雨下的老师傅勾勒出亚忠油坊的模样。榨油师傅打着赤膊，将１００公斤的撞锤抬至半空中，利用物理压力撞击炸膛中油饼的画面尤其令人震撼。伴随着师傅们撕裂般的吆喝声，距离房梁半米的天平架在撞击下发出咯吱咯吱的声音，金黄色的菜籽油在阳光的照耀下透出它特有的质感。

这一幕被《舌尖上的中国》的导演搬上银幕之后，亚忠油坊被更多的人知晓。有网友留言：“榨油的那个片段让我被震撼的不行，能感受到木榨榨油的原始生命力和力量感。”木榨油这项古老的技艺，早在北魏贾思勰的《齐民要术》中就有记载，距今已有１６００多年历史。

油坊创办于个世纪５０年代，曾经是村里的资产。４０年前，汪红华丈夫程亚忠承包了油坊，并改名亚忠油坊。自此，３０多年来，夫妻俩延续着这传统木榨榨油技艺。“我的童年大部分时间在油坊里度过，经常看见父亲在油坊里制作包饼用的铁箍、检查榨床等工具的损耗情况，有时甚至要忙到深夜。”程亚忠儿子程亨高介绍到，父亲经常和自己讲起木榨的历史，能感受到他身上那种作为徽州地区木榨工艺传承者的责任感。

↑图为汪红华在记录油坊开支

作为程亚忠的妻子，汪红华永远都不会忘记２０１５年的那个春节，程亚忠因病去世。亲人虽远去，但他留下来的油坊不能停，汪红华接过油坊生意。去年，汪红华右腿意外骨折。腿伤稍微恢复，她就一步一步撑着助推工具来到油坊。家里人劝她好好休息，她微微一笑，“我不过来看看，睡不好的。”

转瞬６年过去了，亚忠油坊依然保留着本来的面貌。榨油室里被榨干的油饼堆成一米多高，摘籽、筛籽、炒籽、碾粉、蒸粉、包饼、压榨、锤榨等１０多道工序一个不少，古法技艺依然默默着被传承。

如今，程亚忠儿子程亨高已经接管了油坊。年轻人有自己的想法，因油坊升级改造问题，他和母亲产生矛盾。“摆菜籽的地方就应该摆菜籽，放机器的地方就应该放机器。你父亲这么做一定有他的道理。”汪红华告诉儿子，我们尽量不能让这个古老的工艺失传，把菜籽油质量做好。最终还是儿子妥协。程亨高说：“我还是选择尊重母亲的想法，毕竟这个油坊是我父母一生的心血”。

木榨油承载着厚重的历史，散发着浓厚的地域文化内涵。这个小小的木榨油坊通过对传统技艺的坚守和传承，成为当下的我们追溯历史、感受乡愁的一个窗口。（徐文卓／文　王成成／摄）