北魏时期贾思勰的《齐民要术》中记载“收子压取油，可以煮饼。一倾收二百石，输于压酒家。”其中的“压取油”就是压榨得到的油，“压油家”便是榨油的作坊了。在隋唐时期木榨油已经作为贡品上贡给皇家使用，普通老百姓则难以接触到。

随着时间的车轮向前转动，木榨油逐渐走入寻常百姓家。“益然香”坐落于三江环绕，清水相连的江南水乡芜湖市湾沚区六郎镇，这是中国唯一的产业化体系化非遗木榨保护地，也是目前属于全国最大、商号存在历史最久、产品品种最全的纯手工木榨生产基地。

传承　鸠兹古韵第一香

益然香商号初创于清末芜湖古城油坊巷，后辗转迁至芜湖六郎镇至第四代许祚文恢复商号经营，已有１３０年的悠久历史。许祚文是许氏油坊的第四代传承人，祖辈一直坚持木榨传统工艺。

随着父辈年龄渐长，许祚文深知古法制油的珍贵。为了重现益然香“开榨十里香，油香透半城”的辉煌图景，他创办了芜湖益然香木榨文化产业园，成为了国家“３Ａ”级景区，将益然香打造成为一张靓丽的名片。

２０１９年４月２９日，安徽省文化厅正式发布，许祚文成为省级非物质文化遗产项目——芜湖木榨技艺代表性传承人，承载着古法木榨榨油的传播重任和历史使命。

坚守　五十载初心不忘

“缺月挂梧桐，漏断人初静。”凌晨四点的六郎镇北陶村依旧沉浸在夜色之中，木榨油坊里灯光却早已亮起。王师傅是安徽宣城人，今年６２岁，从事手工榨油这个行业已经将近５０个年头了。

“我一直都住在厂子里，过年过节才回去，１００多公里太远了，哪得空回去呢？”这是王师傅生活的真实写照，每天凌晨起床榨油已经成为了他的日常。因为出油时间较长，榨油种类不同导致师傅们工作时间每天都不一样，比如芝麻油蒸粉、包饼、上榨出油的过程持续较长，师傅们凌晨两点就开始工作。

陶师傅说：“假如遇到想要坚守这个传统手艺的年轻人，慢慢培养，能让１０台木榨机全部开动起来，普通人在旁边观看都能学会，只是出油率不一样。”他是王师傅的徒弟，却小不了几岁，在王师傅的耳濡目染下学会了木榨手艺。油坊也曾招募年轻人过来工作，可能是因为太辛苦难以坚持下来，传统木榨工艺师傅也越来越少，留下来的大都是５０岁的老油匠，他们始终坚守着那份初心。

↑手工艺人沈师傅

↑手工艺人王师傅

传统木榨工艺由十几道工序组成：选料、车籽、炒籽、磨粉、蒸粉、结草、铺粉、圈饼、踩饼、压饼、上榨、插楔、撞榨、接油、沉淀、缸醒１６道工艺，人工操作起来纷繁复杂，每道工序，每个流程都是现代榨油技术难以代替的。

↑图片来源于网络

包饼这一步骤原来都是人工制作，师傅们穿布底鞋脚踩包饼，对师傅的技巧和熟练度提出了很大的要求，没有五年以上的经验难以完成，包饼机因此应运而生，仅仅制作２０个包饼就需要８０分钟，师傅们经常要戴着手套搬动１００多度的包饼，是对身体和心灵的双重考验。

撞榨——“千锤百击”是木榨技艺的最关键部分，是师傅手艺，油籽和木榨配合的过程，机器难以掌握好其中的力度。其技艺之难，难在如何使用巧劲荡起重达４２０斤的熟铁锤，且锤锤掌握力道。厚实的油饼在撞击下，变成纤薄的“纸片”。

随着一滴滴色泽饱满、晶莹剔透、馥郁醇香的油沥出，师傅的匠心也随之传承，在千锤百击之下划出一道金色的幕帘涓涓流淌。

木榨体是木榨技艺的核心道具。每个木榨体都有属于自己的铭牌，铭牌上记载了出处、年代、材质等信息，像是一本古籍记载了木榨体的前世今生。古木榨不仅依靠油籽的洁净度，还依靠师傅精巧的操作，才能使油品饱含历史的积淀。

每天早晨益然香木榨油坊弥漫着纯正的油香，撞榨打油的阵阵撞击声回荡其中。日复一日，年复一年，是传统榨油匠的辛勤劳作，亦是对古法木榨技艺最有力地坚守。

创新　古朴木榨溢新荣

“问油哪得清如许，为有源头活水来”。为了更好的传承传统木榨的工艺，提高成品油的品质。益然香和江南大学联合组建了“中国木榨油研发中心”和“博士生流动站”，依靠自身安徽省非遗纯手工制油技艺优势，秉持着“最大限度保留天然油脂营养元素”的食品理念，开展系统研发，取得了一系列丰硕成果，产出的益然香木榨油品也被评为了“中国高端食用油金奖”等一系列殊荣。

周盼是益然香油坊的质量检测负责人，她向我们介绍：“益然香研发了８款传统的木榨油，其中菜籽油、山茶籽油、芝麻油等都是比较普遍的产品。”特别是葡萄籽油具有美白养颜的功效，仅仅１斤的葡萄籽油就需要１００斤的葡萄籽制作而成。

↑质量检测负责人周盼

说到油的品质，周盼脸上满满的自豪感。为了食品安全考虑，原先的稻草包饼改用无菌白布包饼，这种白布不可反复使用，白布的破碎会导致油品质量的下降。“芝麻是河南平舆县的，核桃来自新疆阿克苏的纸皮核桃含油量高……”周盼对于每种原料的来源都了如指掌。

机榨法和浸出法相较于木榨法能更好的分离，如何能最大程度减少自然沉淀物成为周盼目前研究的方向。从选料到灌装的每一步严格把关，从油品种类的探索到研发，不以次充好是本分，追求完美则是匠心。

起初益然香采用的是厂家自营的销售模式，随着网络技术的发展也有了线上直营店，逐步形成线上线下双渠道的销售体系。为了发扬传统木榨，益然香建立了游客中心展示馆介绍木榨技艺，一天最多迎来八辆大巴车参观，中央电视台和安徽电视台也曾探访过益然香的千年木榨古技。

老师傅们用赤诚之心传承着这门千年手艺，渐渐逝去的榨油声也不断回荡在油厂中。益然香则秉承着“韵香繁复不遗余力泽乡邻，制纯艰困不省物利惠众生”的祖训，承继着“知微慎独善为本，敦厚信重济世长”的家风，将千年木制榨油法不断传承下去。（耿天宇／文　黄雨婷　金波　韦韬瑞　杨倩／图）