为压实大型餐饮单位食品安全主体责任，消除群体性用餐安全隐患，保障群众聚餐、宴请饮食安全，近日，合肥市蜀山区稻香村市场监管所集中对辖区酒店、连锁餐饮等大型餐饮单位开展专项食品安全检查。

本次检查以大型餐饮后厨操作、食材管理、卫生管控、台账记录为核心，重点核查食品原料采购溯源、进货查验、索证索票、食品留样、餐具清洗消毒等制度落实情况。严格检查冷链食材储存条件、食材保质期，严查违规使用过期、变质食材行为，重点规范凉菜制作、熟食加工等操作流程，确保操作符合食品安全规范。

执法人员现场督促经营单位落实食品安全自查制度，要求负责人严把食材采购、加工、留样各道关口，常态化做好后厨环境卫生清洁，杜绝食品安全隐患。对检查发现的问题下达整改通知，限期闭环整改。（郭迅）