大暑前后，暑气蒸腾。在祁门县，一道冬瓜炖泥鳅的传统家常菜，成了当地人餐桌上“解暑密码”，不仅美味营养，还清热解暑。

带着山野烟火气的冬瓜炖泥鳅，是祁门人夏日食谱里的老味道。家住祁门县金字牌镇横联村的叶海霞，有着丰富的烹制经验，是村里公认的烹饪高手。“冬瓜炖泥鳅做起来简单，最关键的就是食材要地道。我们不用市场上的养殖泥鳅，专挑小河沟里捞的野生泥鳅，再配上农家大冬瓜，加上几片半精半肥的腊肉和生姜大蒜去腥就可以了。”

野泥鳅需要先放在清水盆里静养两三天，吐去泥腥味。将洗净的泥鳅捞入砂锅里，加入少许的水，闷煮五分钟左右。另一边，起锅烧热菜籽油，将切成薄片的腊肉，放入油锅中来回翻炒，待煸出腊肉的香味后，放入生姜大蒜等佐料一起炒，舀入一大勺水，连汤带肉一起倒进砂锅，等水煮开后，转小火慢炖10分钟左右，再放入切成大块的冬瓜，接着盖上盖子焖煮5分钟，肉嫩汤鲜的冬瓜炖泥鳅就做好了。

泥鳅素有“水中人参”之称，富含优质蛋白；应季的冬瓜清热利水、消暑解渴。两样食材的巧妙搭配一起慢炖，刚好中和了三伏天的燥热。“冬瓜炖泥鳅是我们当地的一道解暑汤，几乎家家户户都会做。这道菜不仅可以补充暑热消耗的能量，还能帮助身体排出暑湿气，非常适合炎炎夏日吃。”金字牌镇横联村村民叶新香说道。

冬瓜炖泥鳅入口清润不腻，汤鲜味美，老人小孩都爱吃。一碗清汤慢慢落肚，鲜香顺着喉咙漫开，暑天的烦闷瞬间消了大半，成了祁门人藏在烟火气中的夏日专属美味。（胡玮 刘文化）