冬日清晨，雾气漫过皖南旌德县兴隆镇大礼村的青砖黛瓦，一缕醇厚的米香穿透晨雾，在村落间弥漫开来。这缕香气源自村里的年糕作坊，承载着村民对年味的期盼。年糕谐音“年高”，寓意步步高升、阖家美满，是皖南春节餐桌上不可或缺的传统符号，更是刻在当地人记忆里的年味底色。

清晨六点，天微亮，年糕作坊的灯光已率先亮起。传承人余振振戴着袖套，正将浸泡了一夜的糯米捞出沥干。“米得选本地特产的优质糯米，泡米的水必须用村后的山泉水，这样做出来的年糕才够软糯，嚼着有筋道。”他一边翻动糯米，一边介绍。

在大礼村，手工年糕制作技艺已传承数百年，浸米、磨粉、蒸煮、捶打、成型，每一道工序都暗藏门道，考验着匠人的经验与耐心。“我打小就跟着奶奶守在灶台边学做年糕，那时全村人过年的年味，就藏在这一锅锅热气腾腾的年糕里。”68岁的老匠人杨玉林回忆道，蒸米粉要掐准火候，多一分则糊、少一分则生；成型得趁热塑形，慢一点就会影响口感，“这些门道，都是几十年手把手练出来的”。

据悉，作坊引入年糕压制机，在保留选米、浸泡、蒸煮、等核心手工工序的基础上，将最后成型环节改为机械压制。“机械压制的年糕形状规整、厚度均匀，更适合包装和长途运输，能让更多人尝到我们村的年糕。”余振振介绍。

对大礼村人而言，年糕早已超越食物本身，成为维系乡情的文化纽带。每年腊月，家家户户都会支起灶台制作年糕，祭祖、馈赠亲友的习俗更是代代相传。

“只要还有人惦记这口传统味道，这门手艺就会一直传下去。”余振振说道。手工与机械的互补，传统与现代的交融，让这枚小小的年糕既保留了老味道，又焕发了新活力，更承载着乡愁的味道。（阚宁宁）