近日，走进旌德县俞村镇合锦村的农家小院，一股醇厚绵长的酱香扑鼻而来。院内一派忙碌景象，村民们正严格遵循祖辈传下的古法工艺，有条不紊地筛选黄豆、研磨豆浆、点卤成型、切块发酵，精心制作地道农家豆腐乳。一块块色泽红亮、质地绵软的豆腐乳，不仅承载着乡村的味觉记忆，更成为当地村民增收致富的“黄金产业”。

合锦村当地得天独厚的气候条件与清冽山泉水，为豆腐乳自然发酵提供了不可复制的天然优势。村民们始终坚守手工制作初心，坚决不添加防腐剂和人工色素，从黄豆浸泡到最终封坛，需历经十余道精细工序，耗时近两个月方能成就一罐罐佳品。

“选豆必须挑颗粒饱满的本地优质黄豆，磨浆要达到细腻无渣，发酵温度严格控制在１８至２２摄氏度，每一个环节都不能马虎，这样做出来的豆腐乳才够香、够醇、够地道。”有着１０年制作经验的村民付芳萍一边翻拌着裹满秘制香料的豆腐块，一边介绍着古法工艺的门道。

曾经，合锦村的豆腐乳多为村民自食或馈赠亲友的“私房美味”。近年来，在乡村振兴战略的指引下，随着乡村旅游蓬勃发展和电商平台广泛普及，这份藏在深山里的美味逐渐走出“深闺”，被更多消费者知晓。村两委主动作为、精准施策，积极引导村民成立专业合作社，通过统一规范制作标准、设计特色包装、打造地域品牌，构建起“线上直播带货＋线下农超对接＋乡村旅游体验”的多元化销售渠道。

如今，合锦村豆腐乳已成功走进周边城市的大型农贸市场和连锁超市，更通过电商平台销往全国各地，年销售额突破５０万元，直接带动１５户村民实现稳定增收，户均年增收超２万元。小小的豆腐乳，不仅让古法技艺得以传承发扬，更成为合锦村特色产业发展的生动缩影，为乡村振兴注入了源源不断的“鲜香动力”。