冬日来临，旌德县笼罩在寒意中，气温已逼近零度。但对于当地农户来说，这却是一年中最值得期待的“寻宝”时节。在竹林土壤之下，鲜嫩清香的冬笋正在悄然长大，是不少旌德人饭桌上必不可少的冬日美味。

11月底，暖和阳光穿过竹林，三五农户相约，脚穿胶鞋，手拿锄头，正在开展一场冬日限定的“寻宝”活动。只见他们眼神锐利，脚步沉稳，时而用锄头刨开土层，时而小心翼翼，不消片刻，一株黄澄澄、裹着泥土的冬笋便露出了头。

“挖冬笋首先要找到一片好的竹林，走进竹林再找到几颗好的竹子，如果竹子旁边有鼓包基本上就会挖到冬笋。”说起挖冬笋，旌德县三溪镇霍家桥村党总支书记、村委会主任汪宏亮有自己的小妙招。

冬笋深藏在地下难以发现，但对于经验丰富的挖笋人来说，竹子的年岁、竹根的走向、泥面的小鼓包或者土质裂纹等，都是线索。作为有“笋中皇后”之称的冬季食材，冬笋口感脆嫩、味道鲜美、营养丰富，食用价值极高。新鲜的冬笋无论是炒菜还是煲汤，都是市民冬季餐桌上不可多得的美味佳肴。

离竹园不远的农美农场迎来了来自江苏的客人，冬笋也成为这个季节民宿的明星菜品。褪去笋衣，滚刀切块，与肥瘦相间的腊肉炖煮在农家土灶里，无需过多调料，随着汤汁逐渐变得奶白醇厚，冬笋的清香与腊肉的丰腴完美融合，浓郁的香气瞬间弥漫了整个厨房，一道腊肉冬笋煲就算完成了。

“现在的冬笋本身就很鲜嫩脆爽，煸炒过后再加入农家的土腊肉，会更加鲜美，汤也好喝，这是我们皖南一道典型的冬笋做法。”旌德县三溪镇农美农场老板娘陈美说。

客人们围坐在小院，举筷品尝，赞不绝口。农美农场店主陈凯感觉最近吃冬笋的游客越来越多：“有很多游客来了点名要吃这个冬笋。”

从深山竹林到农家灶头，再到八方宾客的餐桌，冬笋之味，亦是鲜活之味，冬日之味。