近日，随着腌腊肉制品消费旺季的来临，合肥市蜀山区西园市场监管所聚焦辖区腌腊肉制品经营环节，开展专项检查并组织签订食品安全风险提醒告诫书，全面防范季节性食品安全风险。

聚焦节令，专项检查

西园市场监管所针对腌腊肉制品销售环节开展了专项检查。此次检查覆盖农贸市场、商超、餐饮单位等重点场所，旨在排查腌腊肉制品在生产经营过程中可能存在的各类风险隐患。执法人员严格核查经营户的营业执照、食品经营许可证及相关进货凭证，确保主体资质合法、产品来源可溯。

现场告诫，压实责任

在检查过程中，执法人员向腌腊肉制品生产经营者发放并现场宣讲解读了《腌腊肉制品食品安全风险提醒告诫书》，并组织签订。告诫书明确要求，严禁使用病死、毒死或死因不明的禽畜肉类，以及未经检疫检验或检疫检验不合格的肉类作为原料。同时，执法人员特别强调了禁止超范围、超限量使用食品添加剂的风险点，并明确餐饮单位自制腌腊肉制品时严禁使用亚硝酸盐。

风险提示，防范隐患

针对腌腊肉制品在生产、储存过程中容易出现的微生物与生物毒素、苯并芘等有害物污染以及油脂酸败等典型风险，西园市场监管所对经营者进行了重点提醒。执法人员要求经营者严格落实采购查验制度，确保食品原料、食品添加剂来源正规、质量合格，相关查验记录及凭证须按规定期限保存。同时，督促经营者保证腌腊肉制品在符合温度、湿度要求的场所离地离墙存放，并定期检查库存产品，及时清理变质或超过保质期的产品。

长效监管，共治共享

西园市场监管所相关负责人表示，下一步将持续加大对季节性食品的监督检查力度，通过常态化巡查与专项整治相结合的方式，筑牢食品安全防线。检查过程中，执法人员也注重宣传食品安全法律法规，强化经营者的主体责任意识和诚信经营意识。（王香会 孙雨静）