在旌德县版书镇的青山绿水间，藏着一项传承千年的民俗非遗——旌德三道茶。它不仅是当地独特的饮食习俗，更承载着深厚的民俗文化与手工智慧。

“‘旌德三道茶’指的是茶叶蛋、甜茶和浇头面，这可是我们祖祖辈辈传下来的待客之道。”非遗传承人宣早霞笑着说道，“作为喜事和逢年过节中必不可少的环节，‘三道茶’蕴含了我们对美好生活的向往，也藏着不一样的人生哲理。”

第一道茶 茶叶蛋中的岁月滋味

“做茶叶蛋必须要用我们旌德本地的野茶加上土鸡蛋，味道才够醇。”谈笑间，宣早霞取出一筐新鲜的土鸡蛋用水煮熟。而后轻轻敲裂蛋壳，将鸡蛋放入加了茶叶、八角、干辣椒、楤木果、盐的卤水中慢煮。

“煮茶叶蛋火候是关键，一定要文火慢煨两小时，这样煮出来的鸡蛋才能入味。”等待的间隙，宣早霞讲起了往事：“小时候最盼着过节，因为能吃到茶叶蛋。现在条件一天天好了，茶叶蛋天天都能吃，但总觉得少了点什么。”

当褐色的茶叶蛋出锅时，茶香混合着蛋香，让人忍不住咽口水。剥开蛋壳，大理石般的纹路里，仿佛刻着时光的印记。

第二道茶 甜茶里的甜蜜记忆

“甜茶是三道茶中唯一一道甜口的‘茶’，也是我们给客人最温暖、甜蜜的问候。”宣早霞边说边拿出做甜茶的食材：红皮花生、桂圆、蜜枣……“红皮花生要先清洗再浸泡，桂圆要去核备用。我奶奶总说，以前日子苦，但再穷也要备着甜茶待客。”

伴着话语声，花生、桂圆、蜜枣被依次放入锅中，盖上盖子焖煮4到5个小时，时间一到掀开锅盖，甜香顿时弥漫开来，撒些红糖或者白糖，便能调出恰到好处的甜度。“甜茶要甜而不腻，就像做人，热情但要有分寸。”宣早霞的话语道出了甜茶的人生哲理。

第三道茶 浇头面里的待客真情

浇头面便是最后一道“茶”。一碗上乘的浇头面，由面、汤、浇头三者相辅相成，缺一不可。“我们旌德人讲究‘浇头要足’，这是对客人最大的诚意。”宣早霞介绍道，“鲜嫩的笋干、清爽的青红辣椒配上肉丝，放在一起大火爆炒，这样做出来的浇头色香味俱全，也是浇头面的灵魂所在。”

浇头面的面，一般以手工制作最佳，和面、擀面、切面……每一步都考验手上功夫。“做面也要用心，就像待人要真诚，煮面时要‘滚水入锅’，这样煮出来的面条味道也会恰到好处。”宣早霞说道。调配面汤也是一门学问。在“滚水”中依次加入适量盐、猪油和酱油调味，把热腾腾的面条倒入汤汁中，再浇上香气扑鼻的浇头，一碗地道的旌德浇头面就完成了。

一茶、二蛋、三面条……“三道茶”的余香，是旌德人待客的真情，也是岁月沉淀的滋味，更是值得永远传承的文化记忆。