焖蒸烹煮炒，炖炸炝焗灼……１１月１７日，２０２３年长三角城市康养美食创新大赛暨安徽省“新徽菜·名徽厨”技能竞赛在宣城绩溪开幕，来自沪苏浙皖的２１支代表队齐聚绩溪以菜为媒、同台竞技。

本次比赛以“康养美食、品味江南”为主题，大赛仲裁组成员、安徽省非遗传承人张光顺介绍说：“比赛邀请了长三角三省一市的餐饮精英，共有２１个代表队６３位选手参加。设中式烹调、创新烹调、刀功大比武３个项目。”据悉，为了推广徽菜和当地特色农产品，中式烹调以臭鳜鱼作为指定菜，同时安徽省选手制作创新烹调，需要使用绩溪火腿、冬笋等徽菜食材。

当天上午１０点，比赛正式开始，第一场进行的是刀工比拼，随着计时开始的号令，选手们争分夺秒、各展身手，刀板声不绝于耳。大家屏气凝神、手起刀落，一整块嫩白豆腐在出神入化的刀工下完成蜕变，细如毛发、柔若云絮，放入水中顷刻散开，令人叹为观止。

‌随后，选手们迅速转移到烹饪竞赛室，紧张忙碌地开始准备食材，进行中式烹调比拼。手腕翻转间，火舌窜天，热油噼啪作响，切菜声、颠勺声、炒菜声此起彼伏，油烟味、菜香味在鼻尖充斥开来，一片热火朝天的场景。时间不长，一道道色泽诱人、装盘精致、刀工细腻的菜肴陆续出锅，带来“舌尖上的盛宴”。

‌经过一天的紧张角逐，专业评委进行综合打分，最终分别评选出个人和团体一、二、三等奖及优秀奖。

来自安徽阜阳的选手郑山，从事厨师行业近２０年，凭借“食盐叫花臭鳜鱼”和“徽州绣球”摘得安徽省“新徽菜·名徽厨”技能竞赛个人一等奖。“臭鳜鱼我选择突破传统，用杭州菜叫花鸡的做法进行处理，丰富味蕾体验。‘徽州绣球’则是以鱼肉为面、鸡汤浇汁，切合康养主题。”谈起比赛体会，郑师傅说：“这次比赛高手云集，是一个很好的学习交流平台，同优秀同仁一起切磋技艺，帮助我打开了徽菜新思路。”

‌绩溪历史悠久、文化厚重，是徽文化主要发源地和核心区，有“中国徽菜之乡”“中国厨师之乡”的美誉。一直以来，绩溪县致力于徽菜烹饪技艺的传承发展和人才的教育培养，连续举办了八届徽菜美食文化旅游节，并启动实施了“徽菜师傅”和“千店万厨”培育工程，通过名师带徒、大师工作室等方式，进一步扩大“徽菜师傅”的培训覆盖面，“金徽厨”被评为全国“创新发展类”劳务品牌。

目前，绩溪县获评中华金厨奖１人，中国烹饪大师、名师称号的有３０余人，获评省级烹饪大师、名师的有２００余人，全县餐饮业从业人员达１．５万人。