今年以来，宿州市埇桥区以“新徽菜•名徽厨”暖民心行动为依托，积极探索发掘新徽菜文化内涵，传递舌尖上的幸福。

近日，笔者来到宿城一家徽菜餐厅，厨师李雷正在做一道经典徽菜：臭鳜鱼。这道安徽人非常熟悉的名菜从做法上正在不断创新。他将腌制好的鳜鱼改刀后，下锅煎至两面金黄，然后放入笋丁、刀板香丁、香菇丁等配料，之后加入高汤、红油和啤酒，大火烧制５分钟，小火１０分钟，再加少许鸡精、陈醋，就可以出锅了。

菜品的制作过程虽然简单，其实是凝聚了徽菜厨师团队的集体智慧，无论是食材的选择，还是佐料的搭配，都经过无数次的思考和尝试，保证了这道菜在营养和口味上都有所提升和改善。

今年以来，该区全面开展新徽菜名徽厨培训行动：新认定２家徽菜师傅培训机构，累计８家机构承担徽菜师傅技能培训。截至目前已开展徽菜师傅技能培训１８期，共８９２人参加。培训让餐饮从业者不仅提高了徽菜技艺水平，更增强了对徽菜的创作、创新能力。

当前，该区餐饮行业已经逐渐将徽菜作为主打菜系，随着菜品质量的不断升级，群众对新徽菜的喜爱程度也越来越高。

今后，该区将积极挖掘埇桥新徽菜资源，建立完善徽菜徽厨专项职业能力考核标准，让“新徽菜•名徽厨”行动更见成效，促进烹饪技能人才就业创业。在推动餐饮、旅游产业高质量发展的同时，为群众积极传递舌尖上的幸福。（陆明　孙启梦）