今年以来，琅琊区立足特定区位条件、特色饮食文化、特殊技艺传承，发掘地域名特美食资源，通过实施遴选徽菜项目、加强职业技能培训、开展职业技能竞赛、构建菜品标准等方面，丰富本土传统美食名品文化内涵，着力打造“美味琅琊”美食文化品牌，为乡村振兴发展调制“幸福味道”。

  以“琅琊”为名，培育特色品牌。综合考量地域特色、饮食习俗、产业业态等因素，建立“美味琅琊”美食名录。结合本地地域特色挖掘一批“美味琅琊”示范店，推广本土特色菜式、特色宴。充分发挥行业内公认的具有较高技艺技能、在技艺传承中作出突出贡献的厨艺大师、烹饪名师以及知名师傅影响力，遴选一批“美味琅琊”美食名厨。目前，我区正在以素斋宴、葛根宴、老东关油茶、香酥滁州鲫等地域特色明显、已形成系列的名吃名宴为抓手实施“城区有品牌、一区一精品” 的一区一品推广行动。

   以“培训”为引，筑牢人才支撑。实施“美味琅琊”徽菜师傅人才培养计划”，重点引导脱贫劳动者、农村转移劳动者等重点群体和民宿、农家乐等行业从业人员，免费参加培训掌握技艺。构建“定点培训+基地建设+技工院校”的技能人才培训体系，整合培训课程资源，增设厨艺相关培训工种，支持“美味琅琊”徽菜师傅培训基地建设，挖掘琅琊名特小吃资源市场发展潜力。2022年申报“老东关油茶”和“香酥滁州鲫”纳入琅琊区皖厨培育工程培训项目，制定专项“职业能力+职业技能等级”评价体系，遴选2家餐饮企业、1家机构确定为“新徽菜·名徽厨”定点培训机构，组织31人参加了第一期徽菜师傅（老东关油茶）就业技能培训，并通过考核结业，推荐6名厨师参加市级“新徽菜·名徽厨”职业技能大赛。

   以“竞赛”为媒，赋能行业创新。积极开展“徽菜名厨”职业技能竞赛活动，鼓励相关部门、行业协会和餐饮企业结合乡村旅游、美食文化节等活动，搭建项目对接、展示平台，推动厨艺交流和岗位练兵。2022年举办了“新徽菜名徽厨”职业技能大赛，共有22家单位76名选手参赛，其中2名选手被授予“滁州市技术能手”荣誉称号，38名选手晋升高级技师职业资格，21名选手晋升技师职业资格。今年10月份筹划开展“畅享皖东美食 品味亭城文化”美食文化节，邀请名厨现场制作、讲解徽菜，并邀请市民游客体验、品尝，展示我区徽菜师傅职业风采。

   以“评价”为介，完善标准认定。建立完善“皖厨·徽菜”相关职业（工种）职业资格评价、职业技能等级认定、专项职业能力考核、行业企业岗位要求等多层次评价体系。开展全流程技能操作的考核评价，灵活运用烹饪现场考核、菜肴制成品评审、客户满意度等多种方式，实施“皖厨徽菜”师傅技能评价。2022年开展中式烹调师职业技能等级认定，已发放相关证书80余本。（王正茂）