“通过电商平台，我们打开了线上销路，品牌知名度也得到了提升，一些外地消费者品尝我们的臭鳜鱼后，甚至主动找到我们，让我们做他们的供货商！”每当说起臭鳜鱼，休宁县的90后小伙曾宇都滔滔不绝。

徽州独特的地理人文环境，造就了独一无二的饮食文化、中国八大菜系之一的徽菜。臭鳜鱼作为有着百年历史的徽菜传统菜品，是徽州的地标美食，更是传统非物质文化遗产。以往，臭鳜鱼一直依靠线下销售，近年来，搭乘电商“东风”，臭鳜鱼不断改良生产工艺，在保留传统古法味道的同时，迎合消费者口味，开发多品类融合预制菜，走进了全国万千家庭，销售额不断被刷新。

臭鳜鱼作为徽菜传统菜品，是徽州的地标美食，更是传统非物质文化遗产。 刘玉才 摄

从体操冠军到电商专家

1993年出生的曾宇是安徽铜陵人，从小练习体操，10岁进入八一体操队，曾获得全国青年体操锦标赛吊环项目冠军。

2017年，纪录片《舌尖上的中国》火遍大江南北，其中一期节目是专门介绍臭鳜鱼的。节目播完后，臭鳜鱼以及徽菜一下子就站上IP风口。

此时已经退役的曾宇敏锐地捕捉到商机，他随即来到休宁县，和中国徽菜臭鳜鱼烹饪大师、非物质文化遗产项目徽州臭鳜鱼制作技艺市级代表性传承人韩可军共同投资开办了一家臭鳜鱼生产工厂。

韩可军在公司的生产车间内腌制臭鳜鱼。  刘玉才 摄

公司创立后慢慢走上了正轨，销售额不断攀升。然而，2020年，突如其来的新冠肺炎疫情，让企业受到重创。

“当时我们的产品主要供应全国各地的酒店、餐厅，疫情期间，餐厅不开业，对我们影响非常大，线下销售额几乎为零。”曾宇回忆，销路断了，但工人工资、冷库等费用，每个月至少要支出十几万元。如何开拓新的销售渠道，是摆在他面前最大的难题。

曾宇将目光瞄准线上，在请教了当地一些电商从业者后。2020年上半年，曾宇在拼多多开了第一家网店，尝试线上“突围”。

不懂电商专业知识，曾宇就每天跟着请来的专家边看边学。功夫不负有心人，大半年后，他就将自己的店铺做到了平台淡水鱼类目的头部，他也从一名体操冠军，变成了当地小有名气的电商专家。

“现在，我们在拼多多平台上的全年销售额已达1000多万元，占公司销售总额的半壁江山。”曾宇说，他还将扩大生产线，研发新的臭鳜鱼产品，争取将臭鳜鱼这个非物质文化遗产发扬光大。

从传统技艺到“改良秘方”

同为休宁县人，2012年从北京回乡创业的吴永学，一直在尝试改良传统臭鳜鱼制作工艺。

走遍大江南北的他发现，虽然全国各地都开始流行吃徽菜 ，但是臭鳜鱼这道菜却并不是很受欢迎。“主要是手工腌制出来的味道很不稳定。”他解释说，一条鱼的口味受腌制时长、师傅的心情等各种因素影响，经常会出现肉质发祡、发棉等情况。而且现在人都讲究吃的健康，传统臭鳜鱼的咸度太高也是弊端。

为此，他带着公司的技术人员，用了3年时间，钻研、创新臭鳜鱼的加工制作方法。从原料选择到配料占比，再到腌制、存储等环节，通过数年来的多次试验，又上线了一整套机械化设备，同时对31道工序进行严格精控，流水线生产臭鳜鱼，最终解决了上述问题，加工制作出肉质Q弹、口感滑嫩、品质稳定的“徽三臭鳜鱼”。

经过改良的臭鳜鱼一经推出便畅销全国。2017年，“徽三臭鳜鱼”的销售额突破了亿元大关。

为了保证“徽三臭鳜鱼”的品质，吴永学的公司上线了一整套机械化设备，图为工人在流水线上作业。 刘玉才 摄

2020年，吴永学瞅准线上消费新形势，果断招聘人才，组建了一支专业化的电商团队，开始尝试电商销售。

经过调研，他发现拼多多平台和他们的产品比较契合，很快就开了店。没想到，上线仅14天，就冲到了淡水鱼类目销量、好评双第一，开店当月销售额过百万元。

从一条鱼到全品类“预制菜”

然而，“触网”两年的吴永学也遇到了发展的瓶颈。“销量稳定住了，但是怎么也涨不上去。”他意识到，网销臭鳜鱼不能只是在一条鱼上下功夫，要推出更多种类的“预制菜”。

为适应线上消费者习惯，吴永学找到专家开始研发新产品。“有各大菜系和臭鳜鱼结合的融合菜，比如说佛跳墙臭鳜鱼，鲍鱼臭鳜鱼等。”他介绍，甚至他还用鱼泡研制出了开盒即食的小零食，“这些产品很快就会在网上开卖，一定会成为爆款。”

在吴永学的公司里，电商部门的工作人员在电商平台直播带货。 刘玉才 摄

与此同时，在吴永学的牵头下，安徽省地方标准《臭鳜鱼加工技术规程》还顺利出台，从行业层面确保了臭鳜鱼的加工品质。

“臭鳜鱼源自文化底蕴深厚的徽州，自带IP光环，我相信在互联网电商平台的加持下，一定可以继续做大做强！”吴永学说，未来，他有信心将“徽三臭鳜鱼”品牌打响，发展成为一个规模型产业，全力推动臭鳜鱼产业上市，继而带动徽菜重振风采。

“我们一直致力于让新徽菜走进千家万户。”拼多多“寻鲜中国-多多好农货”项目负责人介绍，他们将以“尝鲜直播”等方式，向平台用户介绍安徽的“好农货”，总结梳理农产品品牌建设和保护经验。活动期间，拼多多将坚持农产品“零佣金”以及“拼购+产地直发”的模式，针对不同农产品品类制定、完善“好农货”标准，并对符合标准的农产品进行资源倾斜。

“全县农产品网销额约2个亿，其中臭鳜鱼销售占比20%以上。”在休宁县商务局副局长廖丽霞看来，近年来，在拼多多等电商平台的带动下，当地的臭鳜鱼产业已经形成了一定规模，未来发展可期。（安徽党媒云乡镇融记者 王逸群）